發(fā)布時(shí)間：2022-04-02
瀏覽量：945
超微粉碎技術(shù)可采用超音速氣流粉碎、冷漿粉碎等方法，在粉碎過(guò)程中可避免產(chǎn)生局部過(guò)熱等現(xiàn)象，甚至可在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，并且粉碎速度較快，因而能有效保留粉體的生物活性及各種營(yíng)養(yǎng)成分，減少有效成分的損失，有利于高品質(zhì)產(chǎn)品的開發(fā)和制備。
我國(guó)于20世紀(jì)90年代將此技術(shù)應(yīng)用于花粉制品，一些口感好、營(yíng)養(yǎng)配比合理、易消化吸收的功能性食品（如山楂粉、魔芋粉、香菇粉等）也隨著該技術(shù)而面市。
在食品原料上超微粉碎外力的分布上相對(duì)較均勻。同時(shí)增加了微粉的比表面積，進(jìn)而使產(chǎn)品的吸附性、溶解性等增大。
超微粉碎技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用：
1、糧油食品加工：將南瓜粉、大豆粉以及超微麥粉等加入面粉中，能夠制成高蛋白、高纖維素面粉，生產(chǎn)高纖維素高蛋白質(zhì)的餅干、面條、面包等。
2、果蔬食品加工：果核、果皮經(jīng)過(guò)超微粉碎能夠轉(zhuǎn)變?yōu)槭称贰?br />
3、軟飲料加工：利用氣流微粉碎技術(shù)已經(jīng)開發(fā)出的軟飲料有速溶綠豆精、超細(xì)骨粉配制富鈣飲料、豆類固體飲料以及茶粉等。
如果將茶葉在干燥、常溫狀態(tài)下制成粉茶，使粉體的粒徑小于5μm，就能夠即沖即飲。綠茶、紅茶、烏龍茶的茶粉還能夠加入到各種食品中，從而加工出全新的茶制品。
4、功能性食品加工：超微粉碎技術(shù)可以在功能性食品的基料（如膳食纖維、脂肪替代品等）的制備中起作用。另外，用超微細(xì)骨粉、海蝦粉補(bǔ)鈣，超微細(xì)海帶粉補(bǔ)碘，人體易吸收且簡(jiǎn)便易行。