發(fā)布時間：2022-12-05
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食用菌是高品質(zhì)的藥食兩用原料，不僅具有較高的營養(yǎng)價值還富含多糖、膳食纖維、多酚、三萜類等功能成分，在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域有廣闊的研究前景和應(yīng)用價值，因此，對食用菌的深度加工、功能成分利用及其功效機制等的研究將顯得尤為重要。
超微粉碎技術(shù)是近20年來飛速發(fā)展的高新技術(shù)之一，通過對物料進行碾磨、沖擊、剪切等方式，可以將物料粉碎至粒徑為10~25μm以下的微細顆粒。
與傳統(tǒng)的粉碎技術(shù)相比，超微粉碎技術(shù)得到的粉體粒徑更小。物料顆粒的微細化提升了自身的加工性、溶解性、吸附性、溶出率、乳化性等多方面的理化性質(zhì)，也進一步增強了物料功能成分的作用。
目前超微粉碎技術(shù)包括物理法和化學(xué)法:物理法制備的工藝相對簡單、成本較低、生產(chǎn)量大，但是超微粉體的粒徑、形貌及其純度較化學(xué)法差;化學(xué)法制備的超微粉體的粒徑小、粒度直徑范圍小、工藝相對復(fù)雜且生產(chǎn)量較小。
利用超微粉碎技術(shù)對食用菌進行深加工，可以提高食用菌功能成分的溶出率，增強其對人體的功能活性作用;同時食用菌膳食纖維經(jīng)過超微細化后，物理性質(zhì)發(fā)生改變，功能活性顯著增強。
另外，超微粉碎技術(shù)屬于純物理加工，食用菌原材料中的其他營養(yǎng)成分不會損失，保證了食用菌產(chǎn)品的純天然屬性。
超微粉碎技術(shù)作為新型功能性食品開發(fā)的一種重要途徑應(yīng)用于食用菌精深加工中，將能有效促進食用菌加工的產(chǎn)業(yè)升級，為大力發(fā)展新時代健康食品產(chǎn)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。